不過，這些印度咖喱都有它獨特的共同點，就是混合多種複雜香料以及「辣」。這是由於印度是香料的過度，國度，因此印度咖喱中也充滿了各種香料。再加上，胡椒和辣椒的應用使得印度咖喱極其具有刺激性，但印度的辣卻不像我們平常食到的那種非常猛烈的辣味，而是略帶些許甜味的辣。
印度咖喱使用範圍很廣，可以說印度人一日三餐都離不開咖喱。為什麼印度人那麼喜歡印度咖喱?這主要是因為印度氣候炎熱，帶有刺激性食物能開胃。而咖喱中有馬鈴薯，胡蘿蔔和洋蔥，不僅豐富咖喱的口感，讓色澤更加漂亮，同時還能促進食慾。
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